Çin Beyaz Çayı
Aslında beyaz çay yeşildir. Buna en iyi çay türü olduğu söylenir ve "Su Ruhu" veya "Beyaz Şakayık" denir. Bu Çin il Fujian yüksek dağlardan gelmektedir. Sadece yeni çıkmış yaprakları fermente için düşük gündüz ışığında hasat edilir. Bu çay kısa bir süre ısıtılır ve en sonunda hava kurutulur.Hasat seçimi bu çayı özel bir içecek yapar. Onun mükemmel kalitede çay olmasını onun hasadına borçludur: 30.000 kadar yaprak tomurcukları bir kilo çay elde etmek için seçilmiş olması gerekir. Bu çayın güzel ve tatlı bir aroma ve hassas ve taze tadı bulunmaktadır.
Pai Mu Tan
"Baimudan" veya "Beyaz Şakayık" Fujian eyaletinden gelmektedir ve kısa bir süre açık yaprak tomurcukları önce sonbaharda alınır. Bir soluk sarı renge ulaşır ve taze aroması ince ve hassas tadı olmaya başladığında çay içilebilir.
Yin Zhen (Yinfeng, gümüş iğneler)
Bu çay aynı zamanda il Fujian’dan gelmektedir.Çay demlenirken iğne benzeri yaprakları güzel bir görünüm elde eder: Önce ince yaprakları yavaş yavaş dibine çöker ve sonra yavaş yavaş düz açarak yüzeyde yatay yüzer. Tadı, kadife gibi yumuşak ve zariftir.
Referans: Haller-Zingerling, Cornelia. Die Welt des Tees. 2006, Umschau Buchverlag.
