Yunnan
kırmızı çay, toprak not

Keemun
hafif aromatik çay, daha az kafein, orkideyi hatırlatır

Lapsang Souchong
İçin için yanan ahşap çamlara asılı bambu sepetler zamanından kalma dumanlı aroma çay

Oolong çayı
Çay Wu Long (siyah ejderha) olarak adlandırılan ve küçük ejderhalar gibi bükülmüş çay yaprakları nedeniyle bu adı taşır.

Tayvan Oolong
Tayvana eski zamanlarda Formosa denirdi. Çince adı değiştirilmeden önce 16. Yüzyıla kadar adı Portekizce şekillenmiştir. Ancak, çayın orijinal Portekizce adı muhafaza edilmiş ve ince hafif aromatik kalitesi ile karakterizedir. Tadı şeftali lezzeti ile karşılaştırılabilir.

Çin Oolong
Yeşil çayın en belirgin özelliği kısa sürede fermente olmasıdır.

Seylan
Çay Sri Lanka’dan geliyor. Bu limonlu taze, hoş bir ekşilik ve doyurucu bir çaydır. Çay demlenirken rengi bakır kırmızısından altın kırmızısına dönecektir..Uzmanlar: "çay fincan dolusu altındır" demektedirler. (% 80-90)  gibi Yüksek nem adanın tropik-sıcak iklimi çayın yetişmesi ve gelişmesi için idealdir. Yüksek dağlık bölgelerde çay üretiminin % 90’ı  kırık çay olarak üretilmektedir. İyi bir Seylan çayı için kırık çaydan elde edilen fakat  ama daha az iyi Seylan yaprağı çayı kaliteli bulabilirsiniz.

Darjeeling
Çayın dünya çapında en değerli türlerinin kökenleri yine Hindistan'ın kuzeyinde aynı adı taşıyan şehirlerde elde edilir.Türlere göre farklı hasat dönemlerinde olduğu için kokuları da çeşitlilik verir. Darjeeling İlk Renk çay hasatı Ocak ayından başlar ve Nisan ayına kadar devam eder ve taze çiçek kokuludur.. İkinci Renk  Mayıs ayından hazirana kadar olmaktadır.  Turuncu-kırmızı kahverengi çay keskin ve hoş bir koku sunmaktadır. Sonbahar için Darjeeling Ekim ayı başından Kasım ayı sonundan itibaren muson sonunda alınır ve ince hafifliği ile ayırt edilir. Darjeeling çaylar arasında bir şampanyadır. Bir kilo çay elde etmek için yaklaşık 12.000 yaprak toplanmaktadır.

Assam
Bu siyah çayın en güçlü türlerinden biridir. Bu çay dolgun, baharatlı ve malt gibidir.

Sikkim
Tipi daha fazla vücut, bitki ve çiçekli nüans ile oldukça Darjeeling çayı benzer ama güçlüdür.

Nilgri
Bu çay kökeni Hindistan’ın 2.000 metre yükseklikte  bulunan Mavi Dağlardan gelir ve  yaylasında yetişmektedir. Tadı taze ve limon kokusu ile bitki aromatik Seylan çayını hatırlatır. İngilizce adı Early Morning Çay aslında  Nilgri çayından yapılmaktadır.

Nepal
İnce taze türleri Darjeeling çayı ile karşılaştırılabilir. Krallığının sloganı "küçük ama güzel" dir. İlk başta, basit bir şekilde  devlet bahçelerinde çay kendi ihtiyaçları için yetiştirildi ve kalitesinin farkına varıldığı zaman ancak çay  "Nepal Küçük Çay Üreticileri Ltd" gibi özel kurumlar vasıtası ile uluslararası pazara sunulmuştur. İklim ve toprak nedeniyle dağlık bölgede yetişen bu çaylar özel keyif ve taze yapraklardan meydana gelmektedir.   

Referans: Haller-Zingerling, Cornelia. Die Welt des Tees. 2006, Umschau Buchverlag.